Είτε στην αυλή του σπιτιού, στην παραλία ή στο κάμπινγκ, το μπάρμπεκιου φέρνει όλα τα αγαπημένα μας πρόσωπα γύρω από μια ψησταριά, με αποκορύφωμα την καλοκαιρινή περίοδο. Πίσω, όμως, από την απόλαυση του ψησίματος κρύβονται κίνδυνοι που αφορούν τόσο την πρόκληση πυρκαγιάς όσο και την ασφάλεια των τροφίμων.
Οι ειδικοί προειδοποιούν ότι οι υψηλές θερμοκρασίες, τα ξερά χόρτα και η ακατάλληλη διαχείριση των τροφίμων μπορούν να μετατρέψουν ένα ευχάριστο γεύμα σε δυσάρεστη εμπειρία.
6 κίνδυνοι που κρύβονται στο καλοκαιρινό μπάρμπεκιου
1. Το ανεπαρκώς ψημένο κρέας
ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ
Όσον αφορά την ποιότητα του φαγητού, η βιασύνη να σερβιριστεί το φαγητό ή η υπερφόρτωση της σχάρας είναι από τα συχνότερα λάθη. «Ένας από τους μεγαλύτερους κινδύνους είναι το ανεπαρκώς ψημένο κρέας, ιδιαίτερα το κοτόπουλο, τα μπιφτέκια, τα λουκάνικα και τα σουβλάκια», επισημαίνει η Sylvia Anderson, σύμβουλος ασφάλειας τροφίμων.
Όπως εξηγεί, οι ψησταριές συχνά αναπτύσσουν διαφορετικές θερμοκρασίες σε κάθε σημείο, με αποτέλεσμα το φαγητό να φαίνεται καλά ψημένο εξωτερικά, ενώ παραμένει ωμό στο εσωτερικό. «Συνιστώ τη χρήση θερμομέτρου τροφίμων. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάνει τουλάχιστον τους 75°C. Έτσι δεν χρειάζεται να μαντεύετε και μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι το φαγητό είναι ασφαλές για κατανάλωση», αναφέρει.
2. Τα τρόφιμα που μένουν εκτός ψυγείου
Δεν είναι μόνο το κρέας που χρειάζεται προσοχή. Οι σαλάτες και τα ντιπ αλλοιώνονται πολύ γρήγορα όταν εκτίθενται στη ζέστη.
«Τα βακτήρια δεν κάνουν διακοπές μόνο και μόνο επειδή έχει ήλιο», τονίζει η Anderson. «Σε μια ζεστή καλοκαιρινή ημέρα τα τρόφιμα μπορούν πολύ γρήγορα να βρεθούν στη ζώνη κινδύνου μεταξύ 8°C και 63°C, όπου τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται με ταχύτητα. Διατηρείτε αυτά τα τρόφιμα σε φορητό ψυγείο», συμβουλεύει.
3. Η διασταυρούμενη επιμόλυνση
Η χρήση των ίδιων σκευών για ωμά και ψημένα τρόφιμα είναι ένα ακόμα από τα πιο συχνά λάθη στα υπαίθρια γεύματα. «Το ωμό κοτόπουλο και το ωμό κρέας περιέχουν φυσικά βακτήρια όπως Campylobacter, Salmonella και E. coli. Μην χρησιμοποιείτε ποτέ την ίδια επιφάνεια κοπής, λαβίδα, μαχαίρι ή πιατέλα σερβιρίσματος για ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα, εκτός αν έχουν πλυθεί σχολαστικά», εξηγεί η Anderson.
Αντίστοιχα, η τοποθέτηση των ψημένων μπιφτεκιών στον ίδιο δίσκο όπου προηγουμένως υπήρχαν τα ωμά ή η επαφή των χυμών του ωμού κρέατος με σαλάτες και ψωμί μπορεί να μεταφέρει επικίνδυνα βακτήρια. «Αν οι χυμοί από το ωμό κρέας στάξουν πάνω σε σαλάτες, ψωμάκια ή μαγειρεμένα τρόφιμα, τα βακτήρια μεταφέρονται αμέσως», σημειώνει.
4. Αυξημένος κίνδυνος πυρκαγιάς
Οι υψηλές θερμοκρασίες και η ξηρασία καθιστούν ακόμη πιο επικίνδυνη τη χρήση μπάρμπεκιου, ιδιαίτερα των μιας χρήσης. «Το σημαντικό είναι να είμαστε σε εγρήγορση και να κατανοούμε ότι το μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους ενέχει κινδύνους, ιδιαίτερα όταν χρησιμοποιούνται αναμμένα κάρβουνα», δηλώνει ο Phil Garrigan, πρώην πυροσβέστης και πρόεδρος του National Fire Chiefs Council. «Θα αποθαρρύναμε τη χρήση μπάρμπεκιου μιας χρήσης όταν επικρατούν ακραίες καιρικές συνθήκες. Αν έχει προηγηθεί παρατεταμένη περίοδος υψηλών θερμοκρασιών και το χορτάρι είναι εντελώς ξερό, η χρήση ενός μπάρμπεκιου μπορεί να προκαλέσει πυρκαγιά είτε από μια σπίθα είτε από τη θερμότητα», προσθέτει.
Ο ίδιος συνιστά τα μπάρμπεκιου να τοποθετούνται πάνω σε μη εύφλεκτες επιφάνειες, όπως ένα τούβλο, να σβήνονται με άφθονο νερό μετά τη χρήση και να απορρίπτονται μόνο όταν έχουν κρυώσει πλήρως. «Έχουμε αντιμετωπίσει δασικές πυρκαγιές που προκλήθηκαν από πεταμένα μπάρμπεκιου μιας χρήσης. Αν δεν έχουν σβήσει και δεν έχουν κρυώσει επαρκώς, μικρές σπίθες μπορεί να μεταφερθούν στα ξερά χόρτα και να εξελιχθούν, χωρίς καν να το αντιληφθεί κάποιος, σε μεγάλη πυρκαγιά», αναφέρει.
5. Η χρήση εύφλεκτων υγρών
Ο ειδικός συνιστά να χρησιμοποιούνται αποκλειστικά τα κατάλληλα μέσα προσανάμματος. «Αποφύγετε τη χρήση εύφλεκτων υγρών, όπως το οινόπνευμα, για το άναμμα του μπάρμπεκιου, γιατί υπάρχει κίνδυνος ανεξέλεγκτης ανάφλεξης και δημιουργίας πύρινης σφαίρας», τονίζει ο Garrigan. Αντίστοιχα, προειδοποιεί ότι η χρήση τέτοιων υγρών για την αναζωπύρωση μιας φωτιάς που έχει ήδη ανάψει μπορεί να προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα στον ίδιο τον χρήστη.
6. Τα παιδιά και το μπάρμπεκιου δεν πρέπει να μένουν χωρίς επίβλεψη
Τα μπάρμπεκιου είναι συνυφασμένα με οικογενειακές συγκεντρώσεις, γεγονός που απαιτεί αυξημένη προσοχή όταν υπάρχουν μικρά παιδιά. «Τα παιδιά μπορεί να υποστούν εγκαύματα αν προσπαθήσουν να πάρουν ένα κομμάτι φαγητό από την ψησταριά. Οι γονείς πρέπει να είναι εξαιρετικά προσεκτικοί. Φροντίστε τα παιδιά να γνωρίζουν τους κινδύνους και την πιθανότητα να καούν», επισημαίνει ο Garrigan.
Τι άλλο θα πρέπει να προσέξετε
Οι ειδικοί υπενθυμίζουν ότι ακόμη και ένας ελαφρύς άνεμος μπορεί να μεταφέρει αναμμένα κάρβουνα ή σπίθες σε μεγάλη απόσταση, γι’ αυτό και το μπάρμπεκιου πρέπει να βρίσκεται πάντα μακριά από σκηνές, ξερά χόρτα και εύφλεκτα υλικά. «Μην μαγειρεύετε ποτέ μέσα στη σκηνή με μπάρμπεκιου, γιατί παράγεται μονοξείδιο του άνθρακα και υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης. Μαγειρεύετε μακριά από τη σκηνή και βεβαιωθείτε ότι το μπάρμπεκιου έχει σβήσει εντελώς όταν ολοκληρώσετε τη χρήση του», καταλήγει ο Garrigan.
Τέλος, οι ειδικοί συμβουλεύουν να αποφεύγεται η χρήση μπάρμπεκιου μετά από υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ, καθώς η μειωμένη προσοχή και η κακή κρίση αυξάνουν σημαντικά τον κίνδυνο ατυχημάτων.
Διαβάστε επίσης
Κόκκινο κρέας: Τελικά μπορούμε να τρώμε όσο θέλουμε;
Κοτόπουλο και ψάρι: Τα μαγειρικά λάθη που οδηγούν στον σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών
